东坡金脚的做法

类别 四川菜 美容养颜食谱 贫血食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪蹄400克

辅料 冬寒菜20克 菠菜150克 胡萝卜50克 白萝卜80克

调料 猪油（炼制）50克 姜5克 花椒1克 胡椒粉10克 酱油15克 盐20克 味精10克 糖色10克 料酒5克

1.猪脚去毛，洗净，切段，拆骨，用开水氽过，加少许酱油上色。
2.炸油烧热，猪脚下锅炸至金黄色，捞起沥干。
3.锅中留少许油，将姜片、花椒、胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色、酒爆香，加入高汤、猪脚，用小火煮1小时后，再入蒸锅蒸10分钟。
4.猪脚滗出原汁后扣置盘中。
5.麻油入锅，爆炒冬菜，加入刚才滗出的原汁勾芡，与葱花一起浇在猪脚上。
6.胡萝卜、白萝卜用炸油3分钟后捞起，与炒熟的菠菜一起镶在盘边，即可上桌。

1.胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。
2.本品有油炸过程，需备猪油约600克。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。