冬瓜鲜荷叶煲鸭的做法

类别 私家菜 清热去火食谱 利尿食谱 滋阴食谱 糖尿病食谱

工艺 原炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭750克 冬瓜1500克

辅料 荷叶100克 陈皮7克

调料 植物油50克 黄酒15克 盐6克

1.将瓦盆洗干净，注入清水3000毫升。
2.把冬瓜去瓤后切为块。
3.将鲜荷叶洗干净。
4.用油50克起锅，把光鸭放在锅中煎透，溅入绍酒，取起，和冬瓜、荷叶、陈皮一起放入瓦盆里，先用武火煲滚后，改用文武火把鸭等煲至稔，捞起将冬瓜放在碟中，随把煲鸭斩好放在冬瓜面上，砌回鸭形，将汤(煲好的汤得2250克)用精盐调好味，倾在汤窝里一起端上席便成。

本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭。

陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。