沟帮熏鸡的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 熏

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 童子鸡1000克

调料 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉1克 辣椒粉1克 五香粉1克 丁香1克 肉桂1克 砂仁1克 肉豆蔻1克 白芷1克 八角1克 姜1克 花椒1克 桂皮1克 香油10克 陈皮1克

1.将活鸡先宰杀去毛，开膛取出鸡内脏，清水洗净，除净血污与杂质；
2.用刀前将鸡腿敲断，再敲打各部位肌肉，使其松软，便于渗透和吸收各调料；
3.同时，用剪刀剪断鸡胸部的软骨，然后将鸡嘴交叉插入胸膛；
4.将鸡的右翼从宰杀刀口插入口腔里，从嘴里串出，将左翼扳回；
5.最后，用刀蔺将两腿与莲花部位同尾脂捆在一起，捆扎时鸡身要直，不歪斜，肥胖丰满；
6.先将大料、花椒、鲜姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中，加沸滚的老汤，浸泡15分钟；
7.然后，将浸泡原料连同汤汁一起倒入锅内，加盐等调味烧5分钟左右后；
8.将鸡放入 ，烧沸后，移小火煮1小时左右至鸡熟即出；
9.将煮熟的鸡刷上一层芝麻油，放在中间带有投糖扎的铁帘的锅上，用猛火烧锅，待锅微红时将白糖投入锅内，盖盖焖2～3分钟后揭盖，速将鸡翻一个身，再进行投糖并盖严锅熏2～3分钟即好。