荠菜炒鱼条的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 孕中期食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 荞菜100克 青鱼250克

辅料 鸡蛋清25克 辣椒(红、尖)50克

调料 料酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)15克 猪油（炼制）20克 香油5克

1.将青鱼宰杀制净片取净肉约250克，切成长3厘米、宽1厘米的条，用盐、酒、湿淀粉和蛋清拌匀上浆；
2.荠菜择洗干净，用沸水焯熟，晾凉后再用清水漂净，逐棵理顺，一切两段；
3.辣椒去籽洗净切成段；
4.锅烧热，下猪油开小油锅，温6成热时，投入鱼条划散，熟即捞出沥去油；
5.原锅留油少许，投入红辣椒段稍煸，加汤适量，放盐、酒、味精，沸时下鱼条，荠菜稍拌用湿淀粉勾薄芡，轻加翻拌，淋上麻油，出锅装盆，撒上胡椒粉即成。

因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。