扒鸡油菜心的做法

类别 家常菜 防癌抗癌食谱 美容养颜食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽翠绿，口味清鲜。

主料 油菜400克

辅料 火腿25克

调料 鸡油60克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）25克 盐4克 味精2克 葱汁10克 花椒2克 姜汁10克

1.把熟火腿切成小菱形片；
2.油菜心洗净，菜根部削去老皮修成局橄榄形；
3.再剖成十字形刀纹，去掉松散菜叶；
4.用沸水汆一下，用凉开水投凉，控净水；
5.整齐地摆入平盘待用；
6.锅擦净放中火上，放入猪油，推入油菜心，加入鸡汤、精盐、味精、葱姜汁、花椒水烧沸；
7.改用小火烧约3分钟，用水淀粉调稀拢芡，芡熟淋鸡油；
8.大翻锅装入盘内，最后把火腿菱形小片用咸鲜口鸡汤煮片刻，点缀在油菜心上。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。