余蟹黄豆腐丸子的做法

类别 家常菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鲜嫩如脑，清淡适口。

主料 豆腐(北)400克

辅料 蟹黄10克 豌豆25克 火腿25克 香菇（鲜）25克 鸡蛋清60克

调料 淀粉(玉米)10克 料酒15克 鸡油15克 盐8克 味精2克 小葱5克 姜5克

1.把豆腐蒸透去水，抹成泥；
2.加料酒、精盐、味精、葱姜末、蛋清、淀粉（50克）搅成泥子；
3.挤成小丸子，下八成热开水中氽熟；
4.火腿切成小菱形成；
5.香菇洗净切成顶刀片；
6.另用锅放火上，加鲜汤、火腿和香菇及豌豆、蟹黄，放入氽熟的丸子，调好口味；
7.汤沸时用水淀粉25克勾芡，淋鸡油即可出锅装入大汤碗中。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。