烩三样的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 老人食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜鸭掌酥烂，鸭心脆滑，蘑鲜香。

主料 鸭掌250克 蘑菇(鲜蘑)150克 鸭心100克

辅料 金华火腿25克 青豆50克

调料 大葱10克 姜10克 料酒10克 味精2克 盐3克 猪油（炼制）10克 淀粉(豌豆)5克

1.鸭掌12只和鸭心10只洗净，在沸水里氽一下后，放入锅内，加葱10克、姜片10克煮约1小时后捞起，再放到冷水里拆去鸭掌骨，鸭心切成片。
2.炒锅置火上，添入鲜汤400克，放入鸭掌、鸭心片、鲜蘑菇150克、熟火腿25克、青豆50克、熟猪油烧沸后，加料酒10克、味精2克，用湿淀粉勾10克（淀粉5克加水）芡，浇上熟猪油10，起锅装汤盘即成。