鸡汤鱼卷的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 青鱼500克 猪肉(瘦)100克

辅料 金华火腿25克 鸡蛋清50克 玉兰片25克 豌豆苗10克

调料 香油2克 盐3克 料酒2克 味精2克 姜3克 淀粉(豌豆)5克

1.青鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后从背脊片开，去鱼骨小刺，再片成6厘米长，0.15厘米厚的片。熟火腿和玉兰片切细丝；姜洗净切细末备用。
2.猪肉剁成细泥，加鸡蛋清（25克），料酒、味精、盐、姜末和香油搅拌成肉馅，余下的鸡蛋清加湿淀粉搅成蛋糊，鱼片铺平并抹上一层蛋糊，在鱼片的一端摊上适量肉馅后卷起，卷到另一端进，用蛋糊粘好，用开水略氽后捞出。
3.汤勺加鸡汤500克，坐旺火烧开后下鱼卷、火腿丝、玉兰片丝，待汤再开即加盐、味精、料酒搅匀，撒豌豆苗即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。