干炸猪里脊的做法

类别 家常菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 滋阴食谱

工艺 干炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪里脊肉300克

调料 植物油100克 料酒10克 味精1克 盐2克 白砂糖5克 姜汁5克 淀粉(豌豆)15克 花椒5克

1.将猪里脊肉切成菱形块，用味精、盐、白糖、姜汁、料酒拌匀，腌10分钟后再加入水淀粉20克（淀粉克15克加水）挂浆抓匀。
2.炒锅放植物油，上火烧至七成热，将里脊肉块逐块下入，炸至表面绷住，改用小火，待肉熟透改旺火，炸至色泽金红，立即捞出装盘，撒上花椒盐上桌。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

1. 本菜制作简单、易保存、营养丰富，是老幼皆宜的肉类菜肴，配以青菜类、汤类上家庭餐桌比较合理；
2. 猪里脊肉以瘦肉为主含脂肪较少、含蛋白质较多；
3. 瘦猪肉除了含人体需要的优质蛋白质较多，还含b族维生素和铁、钙等营养成分。
4. 这种用湿淀粉挂浆后再炸，可以使猪肉不和高温油直接接触，不仅使猪肉成菜后保持鲜嫩，同时也减少了因高温产生的致癌物质，当然，油炸时要尽量避免过火。