熘玉簪鸡的做法

类别 湖南菜 贫血食谱 月经不调食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑溜

口味 本味咸鲜

食用 中餐

口感 鸡肉嫩，冬笋脆，味道鲜美。

主料 鸡胸脯肉300克

辅料 冬笋150克 胡萝卜100克 小白菜100克

调料 鸡蛋清25克 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)20克 鸡油15克

1.将葱和姜捣烂用料酒取汁；胡萝卜刮去皮，刻成树叶形，切成薄片；冬笋去壳洗净切成5厘米长、1厘米宽、6毫米厚的条，削成玉簪形计20条；小白菜洗净，下入开水氽过，用冷水过凉。
2.鸡脯肉剔去筋，片成7厘米长、3厘米宽的薄片，用葱姜酒汁和适量的盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调匀浆好，摊放木板上。
3.将冬笋条和白菜放在一端，向前滚成卷，即成玉簪鸡，用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、适量的盐、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。
4.锅内放入油烧六成热时，将玉簪鸡下入油锅，用铲子轻轻推动滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入胡萝卜片炒熟，倒入玉簪鸡，随即冲下兑汁，翻几下，装入盘内，淋鸡油即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。