蘑菇锅巴汤的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 特色菜 青少年食谱 健脾开胃食谱

工艺 锅烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤清味鲜。锅巴香脆，食时有响声，别有趣味。

主料 蘑菇(鲜蘑)100克 锅巴(小米)150克

辅料 丝瓜50克 猪肉(瘦)75克

调料 料酒20克 盐5克 味精3克 香油1克 植物油55克

1.把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮，去籽切成月牙片。蘑菇切成片；锅巴用侧刀切成3厘米长的梭子形块，避免碎块太多。
2.锅内放一大碗鲜汤，烧沸后加入蘑菇、丝瓜、肉片和黄酒、细盐、味精、再烧沸，撇去浮沫，淋上麻油，装入碗中。
3.把锅巴片放入八成热的油锅中炸，至泛白、脆硬，捞出装盆，趁热上桌。食用时放入汤中，即产生“嘶啦啦”的清脆响声。

本品有过油炸过程，需备植物油约300克。