油泼鸡的做法

类别 北京菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 营养不良食谱

工艺 水爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香适口。

主料 鸡750克

辅料 香菜20克

调料 大葱3克 姜5克 酱油50克 料酒25克 味精2克 盐2克 姜汁5克 辣酱油10克 花椒粉3克 香油5克 花生油50克

1.将鸡收拾干净，剁去嘴尖、爪尖，用刀从脊背劈开，再将脊骨、翅膀骨、大腿骨敲断。香菜切末，姜切末，葱切末。
2.将鸡放入盆内，加入酱油、料酒、姜汁，腌30分钟左右。
3.炒勺内加入油，烧至七八成热时，将鸡放入油中炸，待鸡的表面呈浅黄色时，捞出。当油温再次升至七八成热时，放入炸第二遍，鸡呈枣红色时捞出，剁成长5厘米、宽1.5厘米的条，按原形码在盘内。
4.勺内加底油，用葱末，夹杂末炝锅，再加上1.5手勺鲜汤、酱油、精盐、料酒，烧开后加入香菜末、芝麻油，浇在鸡身上即成。带辣酱油，花椒面上桌即可。

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。