酥炸乳鸽的做法

类别 北京菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 酥炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 金黄色；外脆里酥软、香鲜带咸，佐酒佳肴。

主料 雏鸽400克

调料 大葱50克 料酒20克 酱油25克 盐3克 姜5克 花椒10克 椒盐10克 辣酱油10克 植物油100克

1.将鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，再用细盐擦遍鸽身，并浇遍酱油、黄酒、放入葱、姜、花椒，腌制15分钟后，上笼蒸酥，取出沥干汤汁。
2.开大油锅，用大火烧至油八成热时，放鸽子炸，至呈金黄色时，捞出，趁热斩块并拼成鸽子形状装盆。上桌时随带椒盐、辣酱油即可。

本品有过油炸过程，需备植物油约500克。