芹菜炒猪肝的做法

类别 北京菜 肝调养食谱 营养不良食谱 接触化学毒素人员食谱 高血压食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色彩分明，脆嫩滑香，咸鲜爽口

主料 芹菜350克

辅料 猪肝75克

调料 料酒10克 酱油5克 盐4克 味精2克 大葱10克 姜10克 八角15克 花椒粉1克 淀粉(豌豆)10克 花生油60克 香油10克

1.将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。
2.将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。
3.锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。

本品有过用油过程，需备花生油约200克。

猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。