德式牛肉扒蛋的做法

类别 私家菜 西餐其他 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色呈咖啡色味香，外焦里嫩。

主料 牛肉（瘦）175克

辅料 鸡蛋65克 土豆（黄皮）75克 胡萝卜30克 牛奶30克 甜菜根30克 洋葱（白皮）15克

调料 植物油20克 黄油10克 胡椒粉2克 盐2克

1.将牛肉洗净，用绞刀绞一遍，与葱头末、鸡蛋25克、牛奶、胡椒粉、精盐一起和匀，用手捏成球。
2.手上蘸鸡蛋，把牛肉球压成宽11.5厘米、厚1.65厘米的圆饼。往煎盘放入生菜油，下入肉饼，在旺火上煎上色，滗出菜油，放入黄稍煎，入炉烤熟。
3.往小煎盘内放入生菜油烧热，把1个鸡蛋40克先磕入碗内。再倒入煎盘，随煎随撩油，避免蛋黄破裂。
4.将少许肉汁倒入煎盘烧开。
5.上菜上，将牛肉扒浇上原汁，上放炸鸡蛋，周围配上煮胡萝卜条、煮红菜头、炸土豆条即成。

本品需植物油约200克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。