豆腐拌蛋黄的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肺调养食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽黄红，鲜亮香浓。

主料 鸭蛋180克 豆腐(北)300克

辅料 冬笋20克 黄瓜20克 口蘑20克

调料 料酒10克 淀粉(豌豆)5克 姜3克 香油30克 盐2克 味精2克

1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉；姜洗净去皮切成末，备用；鸭蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳留蛋黄，蛋清另作它用；嫩豆腐去掉硬皮切成2厘米见方的丁；冬笋、口蘑（水发口蘑）和嫩黄瓜均切成1厘米见方的丁。
2.炒锅置火上，放入香油烧热，放入豆腐煎至色黄，投入生姜末、笋丁、口蘑丁和黄瓜丁炒匀，加入料酒、素鲜汤50克和味精烧沸，撒入捏成碎末的鸭蛋黄拌匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。