雪山翡翠的做法

类别 家常菜 清热去火食谱 益智补脑食谱

工艺 蒸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 松花蛋（鸭蛋）350克 鸡蛋清150克

辅料 樱桃30克

调料 醋3克 淀粉(玉米)5克 白砂糖150克 花生油60克

1.皮蛋（松花蛋）去壳洗净后，用刀背压成泥，加鸡蛋1个、醋、干淀粉拌匀；
2.炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，将皮蛋泥用手挤成鸽子蛋大小的丸子，下油锅炸至外壳变硬时捞出；
3.油温升至七成热时，再下锅炸透；
4.炒锅上火，放上清水少许，加白糖熬制，待白糖全部溶化，汤汁变稠时，倒入圆子，用湿淀粉略勾薄芡，一半装入盘内，另一半备用；
5.将蛋清抽打成蛋泡糊，在装有松花丸子的盘内堆砌成假山；
6.上笼蒸2分钟左右取出；
7.用另一半蜜汁丸子在假山上点缀，并配以红樱桃即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
松花蛋（鸭蛋） 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。