冰霜丸子的做法

类别 甜品/点心

工艺 挂霜

口味 甜味

食用 中餐

口感 酥脆香甜，色如白霜。

主料 肥膘肉200克

调料 鸡蛋清30克 淀粉(豌豆)75克 猪油（炼制）50克 白砂糖150克 盐3克

1.将肥肉剁成泥，然后加入精盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。
2.锅置于火上，加油烧至七成热时，把调好的肉泥挤成直径2厘米的丸子，逐个放入锅内，待炸呈金黄色时捞出。
3.锅内留少许底油，然后放糖，并加少许清水熬浆，然后投入炸好的丸子，颠翻挂浆，最后将丸子倒入白糖内，滚满糖粒即成。

因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。