柑橘橘皮果酱的做法

类别 甜品/点心 健脾开胃食谱 理气调理食谱 肺调养食谱

工艺 煮

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 橘子600克

辅料 土三七2克

调料 柠檬汁15克 麦芽糖300克

1.用盐搓揉橘子表面，以去除腊质，再用清水洗净擦干；
2.在橘子顶部划十字刀痕，顺刀痕剥下橘皮，泡入水中2小时以除去苦涩味；
3.橘肉剥小片后撕除白色橘络与薄膜，去籽后入果汁机中打碎；
4.将泡水后橘皮放入滚水中煮10分钟；
5.取出泡凉，用刀切除白色部分，再切成丝备用；
6.泡橘子的水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮至水剩一半量，捞除甜菊；
7.再加入麦芽糖拌煮至溶化；
8.加入橘皮丝、橘肉碎用小火续煮；
9.熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
10.用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。

1.橘皮的白色部分切除的越干净越好，才不会有苦涩的不佳口感；
2.也可于配方中加入15ml香橙酒，等煮至汁液变稠状后加入续煮二三分钟，增加风味。

橘子 橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）