夹沙肉的做法

类别 湖北菜

工艺 炸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 肥膘肉250克 红豆沙400克

辅料 淀粉(蚕豆)50克 小麦面粉50克 红绿丝10克 鸡蛋150克

调料 白砂糖50克 香油30克 猪油（炼制）50克

1.将猪肥膘肉放在沸水中煮至七成熟，捞出晾凉；
2.晾凉的肥膘肉改切成4厘米长、2 厘米宽、3 毫米厚的片，每两片肉相连且要一片大一片小；
3.将豆沙涂在稍大的一片上、以稍小的一片盖在其上，逐一制成夹沙肉块；
4.将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉、面粉，香油搅成蛋糊；
5.将夹沙肉逐块上浆；
6.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将上浆的夹沙肉块下油锅炸，并用手勺不断把锅内热油浇在漂起的夹沙肉上，使两面均呈金黄色且形如灯笼时，用漏勺捞起沥油；
7.沥油后装盘，撒上绵白糖、红绿丝，趁热上席即成。

1.切片形时，第一刀深度为4/5不切断，第二刀切断。厚薄要一致，大小相等；
2.酿馅的豆沙要细腻油润。涂入夹层的豆沙约6～7 毫米厚；
3.蛋糊拌匀，上浆均匀。炸时不宜炸得太焦；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。