裹烧牛肉的做法

类别 上海菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，质地软嫩，味香酥烂。

主料 牛肉(肥瘦)400克

辅料 鸡蛋100克 小麦面粉50克 发酵粉2克 淀粉(蚕豆)10克

调料 黄酒25克 酱油10克 白砂糖5克 小葱20克 盐3克 姜10克 味精2克 桂皮3克 八角3克 花椒4克 花生油50克 椒盐5克

1.将牛肉洗净，切成3.3 厘米见方的块，放入开水锅内焯出血污，捞出，用清水洗净；
2.炒锅内放入牛肉、黄酒、葱节10克、姜片、桂皮、八角、花椒、酱油、白糖、精盐、清水淹没牛肉，用旺火烧开；
3.再改用小火烧四小时左右，牛肉酥烂，卤汁稠浓，取出放入碗内，拣去姜、葱、花椒、桂皮、八角，卤汁倒出晾凉；
4.牛肉里加入味精，磕入鸡蛋50克，用干淀粉拌匀；
5.取长腰盘一只，盘内涂些油，把拌匀的牛肉平铺在盘里；
6.另取碗一只，磕入鸡蛋50克，再加入白面粉、发酵粉、葱花10克和少量清水调制成粉糊；
7.随后将蛋粉糊均匀地浇在牛肉上面；
8.炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热，下入牛肉，炸到外表酥松、色呈金黄时捞出；
9.沥油后，改切成3.3 厘米的长方条装盘，两侧放花椒盐即成。

1.蛋粉糊要均匀地包上牛肉；
2.炸肉时，色变金黄即可捞出，时间不需过长，因牛肉已酥烂；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。