酱味鸡腿的做法

类别 私家菜 营养不良食谱

工艺 炸

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，鸡块酥嫩，鲜香适口。

主料 鸡腿1000克

调料 白葡萄酒10克 酱油20克 甜面酱20克 料酒20克 姜5克 大葱5克 味精2克 白砂糖4克 花生油15克 盐5克

1.将鸡腿剔去骨头，洗净，切成长四厘米，宽一厘米的条块入大碗内，加入精盐、料酒、葡萄酒、酱油；
2.将葱去根和叶，洗净，一半切成段，放鸡块上，另一半切末待用；
3.将鲜姜洗净，一半切片放鸡块上，另一半刮去皮，洗净，切成细末待用；
4.将放有调料的鸡块拌匀，腌2小时；
5.将花生油倒入炒锅内烧至八成热，放入腌好的鸡块，炸至金黄色，捞出沥油；
6.将锅中余油倒出，放入葱，姜末，甜面酱，炒出香味时放入酱油，料酒，白糖，鸡块和鸡汤，烧开后撇去浮沫，改用小火煮至鸡犬不块酥烂，汤汁稠浓时用旺火将汤汁收干，加入味精炒匀出锅晾凉即可上桌供食。

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。