芝麻鸭的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱

工艺 油淋炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽金黄，鲜香味美。

主料 鸭1500克

调料 花生油120克 芝麻40克 面包屑150克 鸡蛋150克 小麦面粉50克 大葱10克 姜10克 盐10克 肉豆蔻2克 砂仁1克 丁香2克 桂皮1克 白芷1克

1.将鸭子洗净，剁去头、脖、翅尖，由脊背部开刀，取出内脏冲洗干净，用精盐把鸭内外搓匀（不要把皮搓破）装入盆内，将葱丝、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分别放在鸭身上上笼蒸熟，去掉药料。
2.把鸭骨拆去，皮面朝下，肉面朝上放在盘内，撒上一层薄薄的面粉。
3.把鸡蛋打入碗内，加面粉调匀成糊，均匀地抹在鸭肉上，然后把带皮的一面粘上芝麻、面包末。
4.炒锅上火，倒入花生油在旺火上烧至七成热时，把鸭肉放入油内，先炸皮面，后炸肉面，待炸至金黄色时捞出控油，改成切成菱形块，将有芝麻的一面朝上，整齐地摆在盘内即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。