素炸五香腐皮卷的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱 便秘食谱 青少年食谱

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 外酥里嫩，鲜香浓郁。

主料 油皮150克 豆腐(北)250克 油面筋150克

辅料 冬笋50克 荸荠75克 栗子（熟）50克

调料 花生油100克 五香粉4克 酱油30克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)20克

1.将豆腐皮润湿回软，切成大块；豆腐洗净，放入碗内，捣烂成泥；面筋切成丝，放在分盆内，加入酱油（5克）、味精1克、湿淀粉5克（淀粉2克加水3克）和水适量抓匀，腌渍片刻，放入烧至七成热的油锅中，炸至酥脆并呈酱红色，倒入漏勺，沥净余油，放入盛有豆腐泥的碗内，水发香菇、冬笋、荸荠去皮，洗净，切碎，熟栗子去壳将其肉剁碎，也放入盛豆腐泥的碗内，加入五香粉、酱油、盐、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克），一起拌匀，即成为馅料。
2.将豆腐皮平铺在案板上，依次抹上湿淀粉20克（淀粉10克加水10克），放入馅料，卷成长卷生坯。
3.锅架火上，放油烧至四成热，投放腐皮卷浸炸，然后离火炸约2至3分钟，再加到火上，待油温升至七八成热时，见腐皮卷呈黄色时，迅速捞出，控净余油，切成长3厘米的段，码入盘内，蘸调味汁食用。

因有过油炸制过程，需准备花生油约600克。