蜜三果的做法

类别 甜品/点心 山东菜

工艺 蜜汁

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红、白、黄三色相间，洁雅鲜艳；山楂软烂浓酸，栗子粉糯甘香，白果柔韧适口。

主料 山楂250克 栗子（鲜）250克 白果（鲜）250克

调料 桂花酱5克 蜂蜜30克 碱5克 白砂糖100克 香油50克

1.山楂用水洗净，放入汤锅内加清水，以浸过山楂为宜，中火煮至五成热时捞出；
2.再用0.5 厘米粗的铁管捅去山楂的核，去皮，用水冲洗干净；
3.栗子洗净，在顶部用刀划成“十”字刀口，只划断外壳，深度如栗子的1/3，放入沸水锅中煮1 分钟捞出，剥去外壳、内皮，用温水洗净；
4.白果用刀稍拍，剥去外壳放入盆内，加入沸水及碱粉，用炊帚尖刷去软皮，剔除白果芯；
5.白果每刷一次换一次水，反复3～4 次，淘洗干净，放入沸水锅内，用小火煮2～3 分钟捞出，沥净水；
6.栗子、白果放入盆内，加清水上笼蒸20 分钟，熟透取出，滗净水分；
7.炒锅内放入芝麻油25克，用中火炒至浅红色时，加水250毫升、白糖、蜂蜜、山楂、栗子、白果，烧煮；
8.煮沸后改用小火至糖汁浓稠时放入桂花酱，淋上芝麻油25克拌匀装盘即成。

此品蜜汁、主料不用油炸，甜而不腻，清淡爽口。糖汁用小火至浓稠如蜂蜜，注意不要糊锅。

山楂 山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。