龙虎斗的做法

类别 湖北菜 健脾开胃食谱 补气食谱

工艺 炸烹

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉香鱼鲜，酥脆可口。

主料 鳝鱼530克 猪肉(肥瘦)250克

辅料 淀粉(蚕豆)100克

调料 醋50克 植物油120克 酱油30克 小葱15克 姜15克 白砂糖30克 大蒜（白皮）15克 盐3克

1.将鳝鱼宰杀、处理干净，在鱼肉上剞“人”字形刀纹；
2.猪肉洗净，剁茸入碗；
3.猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅；
4.取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅；
5.将每条鱼分切成两段；
6.猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁；
7.炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸2 分钟，捞出切成2.5 厘米长的条块；
8.原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，端锅离火氽炸一分钟捞出；
9.原锅内留底油烧热，倒入卤汁烧沸，再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。

1.鱼肉镶肉茸时，要皮朝下，用力捋平，然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉，铺平肉茸，用刀背在肉茸上轻轻排剁，使鱼肉相粘；
2.油炸时，酿肉茸的一面要紧贴入锅，逐条炸制；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。