炸“佛手”的做法

类别 私家菜 特色菜

工艺 炸

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 猪里脊肉750克

辅料 鸡蛋100克 生菜（团叶）150克 面包屑50克 淀粉(玉米)30克

调料 植物油50克 辣酱油15克 料酒10克 味精2克 盐3克 姜汁5克

1.将猪通脊肉洗净，斜刀切成梯形段，再切成片，顺着肉片宽边切4刀（如手指缝），窄边不切，加料酒、味精、精盐、姜汁拌匀腌片刻；
2.鸡蛋磕入碗内，加精盐搅拌均匀；
3.生菜叶洗净；
4.将肉片拍匀淀粉，蘸匀鸡蛋液，将中间3条肉向下制成佛手；
5.炒锅注油烧至七成热，下入“佛手”炸至金黄色，捞出控油；
6.将“佛手”码在盘中，淋上辣酱油，周围用生菜叶围边即可。

制作过程中因为“佛手”需要经过烹炸，所以要预备植物油300克，实耗约50克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。