芋儿烧鸡的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱

工艺 烧

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，咸鲜微辣，质地软，滑腻爽口，香味浓郁，佐餐下酒皆宜。

主料 童子鸡500克

辅料 芋头400克

调料 豆瓣50克 辣椒(青、尖)30克 襄荷15克 大葱60克 盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 白砂糖5克 味精1克 鸡精1克 猪油（炼制）70克 八角15克 茴香15克

1.仔公鸡治净，斩成大约2.5厘米大小的块；
2.芋儿刮洗干净，切成滚刀块；
3.郫县豆瓣剁细；
4.老姜洗净，拍破待用；
5.炒锅置旺火上，烧油至6成热，投入姜块、葱段炒香；
6.倒入鸡块加料酒，煸炒干水气，放入郫县豆瓣、糍粑海椒、香料，炒香上色；
7.掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精，烧开至沸，用勺撇去浮沫，改用小火；
8.待鸡块烧至六成熟时，放入芋儿继续烧至鸡块、芋儿软，烹入味精，改用大火；
9.烧至汁稠时，起锅盛盘，撒上葱花即成。

芋头 芋头忌于香蕉同食。