蓑衣萝卜的做法

类别 健脾开胃食谱 素斋菜 清热去火食谱 理气调理食谱

工艺 拌

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽洁白，质地脆嫩，甜酸微辣，为醒酒佳肴。

主料 白萝卜750克

调料 香醋20克 白砂糖30克 辣椒(红、尖、干)5克 盐10克

1.将萝卜去皮、头、尾，大的切长条4 块，小的切长条2 块；
2.然后改刀成长方形的条，在面上刻斜刀，翻面在底面上刻横刀，深度约至原料的2/3左右；
3.然后拉成蓑衣形待用；
4.将萝卜衣入小盆中，加精盐腌10分钟左右；
5.再冲进冷开水洗净，捏干水分；
6.加辣椒、糖、醋腌3 小时左右，捞出，装盘即成。

萝卜糠心，不得入菜。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。