干煸鳝片的做法

类别 四川菜 青少年食谱 营养不良食谱 接触电离辐射人员食谱 运动员食谱

工艺 干炒

口味 微辣

食用 麻辣鲜香，脆嫩爽口。

主料 鳝鱼300克

辅料 芹菜75克

调料 姜5克 香菜10克 大蒜（白皮）8克 辣椒(红、尖、干)5克 植物油50克 香油10克 酱油5克 豆瓣辣酱5克 醋5克 白砂糖5克 味精5克

1.鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。
2.锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。
3.锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。
4.翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。

厨师一点通食用时撒上花椒粉，味道更佳。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。