火爆鲫鱼卷的做法

类别 健脾开胃食谱 利尿食谱 春季养生食谱 家常菜

工艺 爆

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 咸鲜微辣，鱼香味突出，是一道既营养又可口的美味家常菜。

主料 鲫鱼350克

辅料 莴笋50克 木耳(水发)50克

调料 盐4克 味精2克 淀粉(玉米)5克 姜5克 大蒜（白皮）4克 猪油（炼制）20克 泡椒15克

1.鲫鱼治净，去骨改片，用盐、味精码味后卷成卷；
2.青笋（莴笋）洗净切片；
3.木耳洗净改刀；
4.锅中放猪油烧热，下鱼卷过油捞出；
5.下姜片、蒜片炒出香味，再放入鱼卷、泡椒段、青笋片、木耳翻炒；
6.用盐、味精、淀粉对成滋汁放入炒匀，淋入烧热的猪油，装盘即可。

鱼卷过油既要氽断生，又要保持鱼的细嫩。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。