炸卤牛肉的做法

类别 卤酱菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 质地酥烂，饱含卤汁，滋味醇厚。

主料 牛肉(肥瘦)1000克

调料 陈皮12克 八角8克 茴香籽[小茴香籽]8克 草果3克 姜5克 酱油75克 盐13克 大葱15克 黄酒12克 白砂糖10克 味精2克 花生油150克

1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣，洗净；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3)，放入碗中，加入酱油25克，精盐5克拌匀，腌渍3小时，使其入味。
2.把陈皮，八角，小茴香，草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入清水(1000克)锅中，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段(打结)，姜块(拍松)，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁。
3.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至200度时，投入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。

1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣，批片后再以刀面敲拍，并剞上刀纹，可使其肌肉纤维组织松散，便于入味，便于成熟。 3.牛肉片经油炸后再卤制，鲜香可口，饱含卤汁且滋味醇厚。