腐汁牛腰的做法

类别 清真菜

工艺 拌

口味 腐汁味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 牛腰子300克 白参菌10克

调料 腐乳汁40克 白砂糖10克 味精3克 大蒜（白皮）10克 香油5克

1.牛腰洗净，撕去皮筋，劈为两半，片去腰臊，改刀为薄片，放入清水中漂去血污后捞出，再入沸水中焯熟捞出，泡入凉开水内；将大蒜洗净，拍碎成蒜茸。
2.将卤汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉汤100克放在小碗中调拌均匀，对成腐汁。
3.将腰片捞出，挤去水分装入盘中，浇上腐汁即可上桌。

1.牛腰片去臊子洗净，片刀要薄，越薄越好，一刀到底，不要顿刀，以防碎末.2.漂洗血污要多换几次水，入沸水锅人内焯水，不能过头，过头则质老，无滋嫩，滑脆的口感.3.卤腐汁以咸味满足菜肴为标准，不宜多放.