炸鸡酥络的做法

类别 北京菜

工艺 清炸

口味 椒麻味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 成菜颜色金黄，味道酥香，麻椒味浓郁，是佐酒佳肴。

主料 鸡1000克

调料 花椒5克 花椒粉1克 盐13克 大葱5克 姜5克 植物油50克

1.将母鸡宰杀，煺毛后洗净，开膛掏去内脏。割下鸡胸部（带骨、带皮，其他部分可另作他用），用开水煮熟，再用精盐、花椒、葱段、姜块（拍松）和沸水500克煮5分钟，取出晾凉，剔去皮骨，把鸡肉撕成细丝（越细越好）。
2.将花生油倒入炒锅内，用微火烧到六成热，将撕好的鸡丝分20 多份，平摊在手心里，再一一放入油中。这时，鸡丝即粘在一起成一薄片。待炸成金黄色时，捞出放在纸上，把油汲干，趁热撒上花椒粉，晾凉即成。

1.选用嫩母鸡。2.鸡丝不能用力切，用手撕，越细越好。3.油锅六成热，中火蹲炸，随下随炸随捞，用纸吸干油是成功的关键。