盐水鸭肫的做法

类别 上海菜 贫血食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 清鲜无腻，爽脆可口，为佐酒佳肴。

主料 鸭肫500克

调料 姜20克 盐8克 花椒1克 味精3克 小葱15克 黄酒15克

1.鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净；
2.将鸭肫放入锅内，加清水2000毫升左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸；
3.再改用小火焖煮2 小时左右，至鸭肫熟透，再加黄酒、味精，继续用小火烧至入味后取出；
4.待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中；
5.食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。

鸭肫里外洗净，肫内皮要去干净，煮烂煮酥，切片薄而均匀。