龙眼珊瑚鹿肉的做法

类别 气血双补食谱 四川菜 滋阴食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

主料 鹿肉250克 鹌鹑蛋200克 胡萝卜250克 猪肉(肥瘦)500克 鸡腿500克

辅料 辣椒(红、尖、干)20克

调料 酱油8克 盐8克 料酒200克 白酒10克 味精10克 胡椒粉10克 花椒15克 姜10克 淀粉(玉米)4克 香油10克 猪油（炼制）40克

1.将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次；
2.将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，用湿水泡出血水；
3.将鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一端切齐；
4.将胡萝卜选个一样大的洗净，去皮切段，再削成扁球开，用开水焯熟，清水泡凉；
5.将锅内油烧至六成热，放入鹿肉稍炸捞出；
6.在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止；
7.将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间；
8.将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即成（不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上）。

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。