香卤油鸡的做法

类别 卤酱菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 营养不良食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡1000克

调料 大葱20克 姜10克 料酒15克 八角5克 桂皮5克 花椒3克 盐25克 冰糖15克 卤汁1000克 丁香3克 陈皮8克

1.将活鸡初步加工后，从右肋下开一小口，掏出内脏，洗净，放入清水内浸泡，拔净血水后取出，倒挂沥干水。
2.取大锅1只，洗净，放入适量清水烧沸，把鸡放入略为浸烫，取出用清水洗净。
3.锅再上火，放入老卤，盐，冰糖，黄酒，姜，葱，各味香料，再添加适量清水，烧沸后下鸡，开锅撇去浮沫，改用小火焖制一段时间，待鸡成熟后离火，捞出冷却。
4.食用时先将鸡斩成刀面，原卤在锅内调整好口味，陈皮切丝后和葱花一起撒入卤中，将卤均匀地浇在鸡肉上即成。