豉汁蟠龙鳝的做法

类别 特色菜 广东菜 补虚养身食谱 补血食谱 贫血食谱

工艺 蒸

口味 豆豉味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质爽滑，肉味鲜美，有浓郁的鼓汁味及芳香。

主料 河鳗750克

辅料 淀粉(蚕豆)3克

调料 白砂糖3克 大蒜（白皮）3克 盐5克 辣椒(红、尖、干)3克 味精3克 胡椒粉1克 豆豉3克 香油3克 老抽3克 花生油40克

1.将净鳝用盐（或白醋）洗去粘液，每隔4 厘米切一刀，但只切断脊骨，不断肚皮，成节状，从刀口处取出内脏，洗净；
2.将豆鼓洗净，剁烂；
3.再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料，将鳝拌匀；
4.再放入湿淀粉，拌匀；
5.然后置于盘中，盘成蟠龙形，淋上香油和花生油；
6.再放入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟即成。

豉汁呈棕黑色，有浓郁的豆豉清香。原料用：豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精盐2.5克。制法是：豆豉洗干净，用刀剁烂，在锅中炒干，放入花生油，上笼蒸透，然后加入老抽、白糖、味精、食盐等调匀。Kxm

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。