水煮鲈鱼配白酒芥末汁的做法

类别 法国菜

工艺 煮

口味 芥末味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鲈鱼500克

辅料 洋葱（红皮）50克 西芹35克 核桃25克 香叶5克 柠檬15克 黄油35克 节瓜50克 胡萝卜50克

调料 大蒜（白皮）15克 盐4克 胡椒3克 白酒15克 柠檬汁15克

1.海鲈鱼去骨，在鱼肉的内侧划上十字花刀；
2.用盐、胡椒、白酒、柠檬汁腌渍约10分钟；
3.各式蔬菜焯水后用黄油加蒜泥翻炒，加入盐、胡椒调味；
4.取锅倒入鱼汤，加白酒、柠檬片、香叶、胡椒、洋葱、西芹；
5.烧开后保持小火，将鱼片放入，煮至断生；
6.另取锅用黄油炒香洋葱末，加入白酒、鱼汤、法国芥末、盐、胡椒，收浓成芥末汁；
7.鱼片取出装盆，配以蔬菜，淋上芥末汁，撒上核桃仁即可。

蔬菜可根据进令选择，注重色彩搭配。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。