椒羊肉的做法

类别 私家菜

工艺 煮

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 呈长方垛形，切面红白相间，层次分明，咸香可口，酒饭皆宜。

主料 羊肉(瘦)5000克

调料 盐250克 八角10克 草豆蔻10克 花椒5克 桂皮5克 丁香1克 姜50克

1.选用新鲜羊肉，剔去骨，先用食盐和花椒均匀搓揉后，进行腌制，约腌7至10天，每天翻动2次，腌好后，取出，用清水，冲洗干净。
2.锅中加等量的老汤和清水，下入腌好的羊肉、香料用纱布袋装好，扎牢，放入锅中，煮沸1小时后，再用文火煮2小时，待肉烂，取出。
3.煮好的羊肉取出，放案板上，依次取完，上面用滚汤刷面，四周用羊骨插紧、压实，高度不超过30厘米，冷却后，即为成品。