指数
酸菜鱼的做法
1.将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。
2.将鲤鱼宰杀干净,待用;
3.在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;
4.将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;
5.鱼骨切5厘米长的段;
6.鱼头从中间劈开,一份为二,待用;
7.在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香;
8.后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;
9.然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;
10.加入少量、味精和胡椒粉;
11.最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
酸菜鱼制作提示
此菜中用的酸菜为四川酸菜;
酸菜鱼的食谱营养
酸菜鱼的食物相克
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
酸白菜 酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
酸菜鱼的营养成分
- 能量1182.25千卡
- 蛋白质183.28克
- 脂肪41.56克
- 碳水化合物20.84克
- 叶酸364.35微克
- 膳食纤维1.44克
- 胆固醇840毫克
- 维生素a263.5微克
- 维生素c5.1毫克
- 维生素e14.53毫克
- 胡萝卜素81.2微克
- 核黄素1.04毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 烟酸28.45毫克
- 钙608.2毫克
- 磷2139.62毫克
- 钾3655.53毫克
- 钠1993.27毫克
- 碘47.16微克
- 镁385.96毫克
- 铁14.26毫克
- 锌21.7毫克
- 硒159微克
- 铜0.75毫克
- 锰1.05毫克