酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法

酸菜鱼

类别 四川菜 水肿食谱 通乳食谱 健脾开胃食谱

工艺 原炖

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜咸酸椒,消食开胃。

主料 鲤鱼1000克 酸白菜200克

辅料 泡椒20克

调料 味精2克 10克 大蒜(白皮)10克 3克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)5克 鸡蛋清30克

指数
酸菜鱼的做法
1.将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。
2.将鲤鱼宰杀干净,待用;
3.在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;
4.将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;
5.鱼骨切5厘米长的段;
6.鱼头从中间劈开,一份为二,待用;
7.在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香;
8.后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;
9.然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;
10.加入少量、味精和胡椒粉;
11.最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
酸菜鱼制作提示
此菜中用的酸菜为四川酸菜;
酸菜鱼的食谱营养
酸菜鱼的食物相克
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
酸白菜 酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
酸菜鱼的营养成分
日常生活类