陈皮凤翼的做法

类别 卤酱菜

工艺 卤

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡翅500克

调料 陈皮10克 花椒3克 大葱15克 姜15克 料酒15克 酱油20克 白砂糖15克 盐10克 植物油75克 卤汁1000克 辣椒(红、尖、干)10克 香油5克

1.鸡翅去净绒毛，洗净，斩去翅尖，用酱油，黄酒抹匀，陈皮切丝。
2.锅内放油，烧至七成热，鸡翅逐只下锅，炸至皮缩，色呈金黄色时捞出。
3.锅留余油烧热，将干辣椒炸至棕红色取出。马上下陈皮丝，花椒略炒，连油一起倒入碗内。
4.锅内再加少量油烧热，煸葱，姜，下原卤及适量清水，放入鸡翅，烧煮片刻后加盐，酱油，糖，见卤汁只剩1/3，翅膀酥熟时，倒入陈皮油，转大火收汁，直到汁干吐油时，起锅倒入盘内，撒入少许蜜制陈皮丝，淋上香油，冷却后即可食用。