天府海参的做法

类别 北京菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 海参500克

辅料 鸡腿150克 香菇（鲜）30克

调料 大葱10克 色拉油120克 淀粉(豌豆)10克 酱油30克 味精5克 料酒5克 胡椒粉2克 醋30克 辣椒油30克

1.海参剖开肚腰，除去内里脏物，洗净，以卧刀片成两薄片后再切细丝。
2.鸡腿入沸水中煮熟后，剔除骨头，将肉切成细丝。
3.香菇以热水发半小时，去蒂，切丝；大葱洗净切花；水淀粉（淀粉5克加水5克）调成芡汁备用。
4.大火烧热炒锅，下油爆香葱花，下酱油、味精、料酒、胡椒、高汤烧开，续下海参，鸡丝及香菇，起锅前以适量太白粉勾芡，再洒醋、辣椒油即可盛盘供食。

制作中使用高汤（约200克）可使菜肴味道更加鲜美。

海参 海参不宜与甘草、醋同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。