锅烧豆腐的做法

类别 上海菜

工艺 锅烧

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，鲜香适口。

主料 豆腐(南)500克 油皮50克 竹笋80克 香菇（鲜）80克 油菜50克 蘑菇(鲜蘑)30克

辅料 小麦面粉100克

调料 酱油25克 盐10克 味精3克 花生油110克 香油2克 姜2克 淀粉(豌豆)5克 料酒15克 白砂糖15克

1.取熟笋30克、水发冬菇30克、蘑菇切成末放容器中，加嫩豆腐、面粉、精盐、姜末、味精1克搅拌成糊。其余熟笋、水发冬菇切成片。
2.取汤盆一只，刷上油，把一张豆腐衣摊在盆里，把拌好的豆腐冬菇末糊倒入铺平，再用一张豆腐衣盖在上面。豆腐衣要在于汤盆口（以免蒸汽水落进盆里），上笼用急火蒸15分钟，取出冷却，使其凝结成大块，再切成长方形豆腐块。
3.炒锅下油100克，烧到八成热将豆腐块逐块没边贴在锅里煎，煎时要不断晃动锅，以免粘住锅底，煎至豆腐两面呈金黄色，即投入冬菇片，笋片，绿叶菜，加酱油，鲜汤，味精，白糖，料酒等调料，改用温火烧到卤汁稠浓，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟油10克，起锅装盘。装盘时要将豆腐装在下面，冬菇，笋片等盖在上面。