炸胗肝的做法

类别 清真菜 明目食谱 补虚养身食谱

工艺 炸

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 外焦里嫩，适宜热食。

主料 鸡肫200克 鸡肝200克

调料 花生油75克 椒盐10克 酱油10克 料酒5克

1.将鸡胗去掉外皮，鸡肝去掉苦胆，切成菱形块，放开水锅中稍烫，捞出沥水；
2.炒勺放入油，上旺火烧至八成熟，把鸡胗用开水氽一下，捞出控去水，浇上酱油、料酒，迅速倒入热油中，用漏勺翻炸两遍；
3.再将肝用水氽一下，捞出控去水，下入勺内与鸡胗一起炸一下，稍一变色后捞出；
4.待油沸时把鸡肝下入，再炸至外皮焦时，捞出控去油，倒在盘里，带花椒盐上桌即可。