烤麂子肉串的做法

类别 滇黔菜

工艺 明炉烤

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。

主料 麂子肉500克

辅料 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)13克

调料 辣椒粉5克 芝麻50克 花椒5克 酱油10克 小葱10克 香油10克 姜10克 花生油20克 盐5克 黄酒15克 味精3克 白砂糖10克

1.将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆；
2.葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡；
3.将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟；
4.用不锈钢钎把麂子肉逐片串好；
5.鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊；
6.蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油；
7.将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油；
8.再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。

麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。