黄焖团鱼的做法

类别 滇黔菜 滋阴食谱 补血食谱 结核病食谱 补虚养身食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜肉嫩味鲜，香气四溢。

主料 甲鱼800克

辅料 火腿30克

调料 姜30克 盐5克 猪油（炼制）50克 黄酒10克 大蒜（白皮）100克 味精3克 小葱30克 胡椒粉2克 酱油40克

1.活团鱼宰杀控干血，去内脏，剁去爪尖，用热水烫后洗净黑皮，剁成3 厘米见方的块；
2.甲鱼块放入开水内氽后除尽血污，再清洗干净；
3.姜块拍松；
4.火腿（云腿）切片；
5.炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下蒜炒黄，下葱、姜、云腿炒香，下团鱼煸炒，收去部分水分；
6.起锅，将锅内各料倒入砂锅，注入鸡清汤500毫升、甜酱油、酱油、盐、黄酒、胡椒粉，用旺火烧沸，盖上盖，移到小火上焖半小时；
7.待汁水收到三成时，下味精调味，拣去葱段、姜片，装盘即成。

1.砂锅上火，旺火烧开，小火慢焖，收浓滋汁，再下味精加味；
2.此菜中需用的酱油为甜酱油20克，普通酱油20克。

现代医学表明，其肉有抗癌、治疗肺结核、疟疾、小儿疳疾之功效。食之能滋阴、补肾、养血。虚劳赢瘦，低热不退者，最为相宜。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。