龙眼鸽蛋的做法

类别 湖南菜 壮腰健肾食谱 美容养颜食谱 贫血食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸽蛋300克 鱼肚150克

辅料 鸡肉50克 火腿50克 口蘑50克 豌豆苗50克

调料 黄酒25克 小葱5克 胡椒粉1克 味精1克 盐2克 鸡油5克 猪油（炼制）30克

1.取小酒杯12个，擦干水，逐个抹入一层熟猪油，入1个鸽蛋；
2.将火腿15克切成0.7 厘米长、0.3 厘米宽、0.2 厘米厚的菱形小薄片24 片；
3.葱切同样大小的段24 段；
4.在每个鸽蛋上分别按对角放2 片火腿、香葱；
5.然后将酒杯平放在大瓷盘里，端入蒸笼蒸10 分钟，鸽蛋即熟；
6.取瓦钵1只，放入杂骨汤250毫升，将鸽蛋逐个用竹签轻轻挑入钵内，入笼保温；
7.剩余的火腿瘦肉，以及鱼肚、口蘑、熟鸡肉均斜切成约4 厘米长、2厘米宽、0.5 厘米厚的片；
8.炒锅内放入杂骨汤250毫升，下鱼肚片、黄酒、熟猪油、精盐烧开后倒入漏勺，用手勺压鱼肚，挤去水，盛入大汤碗中；
9.将豌豆苗尖洗净，与胡椒粉一同放在鱼肚上；
10.炒锅置旺火，放入鸡清汤500毫升，下鸡片、口蘑片、火腿片、精盐、味精，烧开后撇去泡沫，倒入盛鱼肚的大汤碗中；
11.从蒸笼中取出瓦钵，沥去钵中的杂骨汤，将鸽蛋轻轻倒入大汤碗，淋上鸡油即成。

鱼肚可以水发，但其质量、口味不如油发的好，可用油发鱼肚替代。