芽菜碎米鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

工艺 炒

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，芽菜味浓，适宜佐饭。

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 芽菜50克 花生仁（炸）50克 青椒40克

调料 姜20克 小葱15克 盐3克 白砂糖4克 味精1克 鸡精1克 料酒10克 淀粉(玉米)8克 辣椒油20克 香油5克 猪油（炼制）60克

1.鸡脯肉去净骨，清洗净，切成约0.5厘米见方的丁，然后放入碗内，加精盐，料酒，水淀粉和匀，码味十分钟；
2.花生米去皮，用刀压细成粒；
3.老姜去皮洗净，切成夹杂米；
4.小葱去根洗净，切成葱花；
5.青椒去蒂，剁细成粒；
6.精盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中，调成滋汁；
7.锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡丁滑散，滗去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油时，放入葱花、花生粒、辣椒油、香油，颠锅推转和匀，起锅盛盘即成。

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。