珠联璧合的做法

类别 壮腰健肾食谱 上海菜 益智补脑食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜虾球外脆里嫩，咸鲜可口；鸽蛋镶面包片，鲜嫩酥香。

主料 鸽蛋300克 虾仁300克

辅料 肥膘肉100克 荸荠15克 面包200克 火腿50克 鸡蛋清50克 发菜（干）20克

调料 黄酒15克 盐2克 味精3克 胡椒粉1克 小葱30克 花生油40克 姜10克

1.鲜河虾仁、猪肥膘肉先切成粗粒，再剁成细茸；
2.清不马蹄斩成细末，放在碗内；
3.葱4 根、姜取汁，加黄酒、精盐、味精、胡椒粉拌和上劲，再加鸡蛋清和虾茸，搅拌均匀成馅料；
4.葱1 根用沸水烫一下，撕成细丝；
5.面包半只切成0.3厘米的小方丁；
6.将鸽蛋分别磕入10只小盅内，把葱丝撒在蛋的表面上作叶，水发发菜为根，火腿粒为花朵，排成兰花图案，上笼蒸熟；
7.面包半只切成约0.5 厘米的片，修成直径约3 厘米的圆形10 片；
8.将面包片涂上一层平铺的虾茸，入锅炸至金黄发脆时取出；
9.将蒸熟的鸽蛋紧贴在上面，围在盘边周围；
10.将虾茸挤捏成直径约3 厘米的小圆球，外层均匀地粘上面包丁；
11.用四成热的油锅，把虾茸炸至金黄色，以外脆里嫩为度，取出装在盆的中央即成。

1.此为花色菜式，讲究刀工，注重造型，上席时先声夺人；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。